「やってみたいけど、難しそう」の相談先。

いつか自分の店を持ちたい。そう思いながら、何から手をつければいいか分からないまま何年も経っている——というご相談を、よくいただきます。私たちは自分たちで店をやりながら、その入口のところをお手伝いしています。

飲食店は、始めるだけなら誰にでもできます。難しいのは、始めたあと何年も続けることのほうです。そしてその難しさの正体は、たいてい「知らなかった」ことの積み重ねでできています。

私たちは2010年から自分たちの店を運営してきました。うまくいったこともあれば、そうでなかったこともあります。机の上で考えた話ではなく、実際に毎日鶏を焼いて、レジを締めて、人を採用してきた側の視点から、ご相談に向き合います。

不安の正体が分かれば、たいていの不安は小さくなる。

お金のこといくら必要で、どこまでが必要経費で、何年で回収できるのか。数字の見通しが立たないまま踏み出すのが一番こわい。

場所のこと物件の善し悪しの判断がつかない。家賃が適正なのか、その通りに人が流れているのかが分からない。

商品のこと何を看板にするか決めきれない。おいしいと言われるものと、毎日回せるものは別だと薄々気づいている。

人のこと採用も教育もしたことがない。自分が抜けたら店が止まる状態から抜け出せる気がしない。

回しかたのこと仕込み、発注、原価、シフト。厨房の中の段取りをどう組めばいいのか見当がつかない。

お客様のこと開けたはいいが誰も来なかったらどうしよう。広告にお金をかけ続ける体力もない。

What we do

お手伝いできること

全部お任せいただくことも、足りないところだけ補うこともできます。まずは今どの段階にいるかを聞かせてください。

01
業態づくり・メニュー開発

誰に、何を、いくらで出す店にするのか。そこが決まらないと、内装も物件も決められません。看板になる商品を一緒に決め、毎日回せる仕込みの形まで落とし込みます。ロティサリーチキンで積んできた「原価を抑えながら、ごちそうに見せる」考え方は、鶏以外の業態にも応用できます。
02
商業施設への出店プロデュース

商業施設への出店は、路面店とは進め方も判断基準も違います。区画の条件の読み方、施設側とのやりとり、必要な資料の準備。慣れていないと時間ばかりかかる部分を、経験のある側から整理してお手伝いします。
03
開業の準備ぜんぶ

事業計画と資金の組み立て、物件の見立て、厨房機器の選定、仕入れ先の確保、スタッフの採用と教育、オープンまでの段取り。ばらばらに動くと必ずどこかで詰まるので、順番を引いてから進めます。
04
いま困っている店の立て直し

これから始める方だけではありません。売上が落ちてきた、原価が合わない、人が続かない、自分が現場から抜けられない。すでに営業されている店のご相談も承ります。数字と現場の両方を見せていただいたうえで、手を入れる順番をご提案します。

Flow

「まだ何も決まっていない」という段階からで大丈夫です。むしろ、そこから一緒に考えるほうがうまくいきます。

初回のご相談は無料です。話を聞いてみて合わないと思われたら、そこで終わりにしていただいて構いません。売り込みのための連絡を重ねることはいたしません。

ご相談の内容や条件は、案件ごとに個別にご相談させていただきます。費用・期間・対応範囲は、ヒアリングのうえでお見積りいたします。
※ 掲載している厨房・店舗の写真はイメージです。