「自分がお客だったら」から考える。

• 01

  お金を払ってでも欲しいか。

  新しい商品を出す前に、スタッフ同士で必ず二つのことを確かめます。ひとつは、自分が客なら代金を払ってでも食べたいと思う出来かどうか。もうひとつは、その値段が出てくるものに見合っているかどうか。どちらかが怪しければ、出しません。

• 02

  おいしくて、手が届く。その両立だけを狙う。

  おいしいけれど高い店も、安いけれどそれなりの店も、世の中にはいくらでもあります。私たちが立ちたいのはその間です。おいしくて手頃であれば、お客様は必ず選んでくれる。そう信じているので、どちらか一方で楽をしないと決めています。

• 03

  値段は、できる限り動かさない。

  税も原材料費も上がり続けています。それでも価格はできる限り据え置く方針でやってきました。「この値段で、この味だから通っている」——そう言っていただける状態こそが、私たちの商売の芯だからです。値上げは最後の手段で、その前に削れるところを先に探します。

• 04

  広告と包装にかける分を、中身に回す。

  広告費は最小限に抑え、包材も簡素にしています。浮いた分はそのまま商品の原価と価格に充てます。本当においしければ、お客様が自分の言葉で誰かに伝えてくれる。宣伝はそちらに任せたほうが、よほど強い。

• 05

  関わる人が、全員うまくいく形にする。

  お客様、働くスタッフ、店のある地域。このうちの誰かが割を食う仕組みは、続きません。長く続く店をつくるということは、要するに、関わる全員がそこそこ幸せでいられる形を探し続けるということだと考えています。

この考え方は、店をつくる仕事にも、そのまま持ち込んでいます。